Si busca en las pestañas de este blog, donde dice «nuestros citados» va a encontrar algunas recomendaciones o notas sangucheras que queremos poner a salvo de la contingencia. Por ejemplo, el listado bien hecho de la revista del Club de Amantes del Vino sobre sánguches. Allí subrayaron la oferta de pan con chancho de El Hoyo, cantina enquistada en la zona que va desde la Estación Central al Club Hípico.
Pero allí también se detienen en el Mr. Jack, acaso un antónimo de El Hoyo. ¿Cuánta distancia hay entre Gorbea y Tabancura? ¿Qué país es este con propuestas tan (aparentemente) inconexas en un tramo de 10 kms.? Bueno: este es el país del sánguche. Y el Mr. Jack no está tan lejos de El Hoyo o de la Fuente Alemana como parece. Me explico.
La propuesta es gringa: un diner entre las liquidadoras de cunas y las automotoras, frente a una clínica. Un diner gringo es un bus o coche comedor de tren acondicionado que se arrimaba a una construcción para vender hamburguesas a los trabajadores, quizás un bolichín de barrio abierto 24 hrs. para los vecinos, posiblemente una fuente de soda art-decorada. Comida normal, que McDonald’s y Burger King transformaron en línea de producción fordista. La oferta del Mr. Jack está en esa tesitura clásica. Y está hecha con gran convicción y verdadero afecto por este tipo de comida.
En la ambientación todo está bien puesto. La carta, que es lo que nos interesa más, es nítida: hamburguesas artesanales de pura carne -no veo para qué pedirlas de wagyú o cordero magallánico- acompañadas de estupendos ingredientes tan lógicos como el tocino y la salsa barbecue, y tan inesperados como el pesto. Y es que Mr. Jack tiene una buena cocina, no sólo porque mimen la carne: hay influencia de comida mediterránea, como atestiguan la aceitunas, los pimientos, el queso mozarella, los champiñones e incluso la rúcula.
Y aquí está lo más destacable, a ojos nuestros: en Mr. Jack también respetan la palta y el pebre.
La receta de la hamburguesa Mr. Tommy vierte sobre el queso fundido un buen poco de palta en láminas, y a continuación un pebre bastante bien logrado con cebolla morada y picor suficiente como para ganarse el respeto de cualquiera.
La mezcla es notablemente coherente. No está improvisada y tiene sentido, es decir, al comer se agradece el balance y los matices de sabor. Es para recomendarse.
Pero para hacerle honores a nuestra idea de que todo boliche tiene una estrella, le hicimos caso a la lista de la CAV y pedimos además la hamburguesa Mr. Jack, que por homónima debería ser la insignia del local.
Lo que encontramos fue emocionante. Una comida que puede tumbar a un adulto, obligando a una siesta:
La hamburguesa jugosa. Queso mozarella fundido, porque el cheddar lo echa a perder todo. Tocino. Tomate, pepinillo. Cebolla dulce, salsa de bourbon, también dulce.
Si hubiera que modificar algo, quizás sería el pan. El pan frica no fue capaz de contener los jugos, de modo que nos quedamos con la duda si el pan italiano sería más apropiado.
Pero no hay otras dudas: en este diner, por muy Tabancura y gringo que sea, está orgulloso de los sánguches que sirve. Y merece que se le considere un auténtico aporte al mapa santiaguino del sánguche.
Y haremos un recuerdo de las papas granjeras, por extraordinarias.
Ficha
22/08/09
Mr. Jack con M.
Mr. Tommy y Mr. Jack, Cerveza
Sánguches 
Me tincaron las dos… me queda muy lejos en todo caso para ir. En otro tema, ¿sería tan apreciada por dichos barrios una sanguchería más chilena? Me lo pregunto porque Mr. Jack suena a extranjero y en Chile eso gusta generalmente. Algo como El Hoyo o la Piojera funcionaría allá? Yo creo que El Hoyo sí… no sé si la Piojera.
Es que a veces la gente busca cosas «esenciales», como si el sánguche de arrollado fuera un hecho natural… pero contestando a tu pregunta, La Fuente Chilena ofrece sanguchería criolla en plena comuna de Las Condes y hasta acá parece que le va muy bien. Lo que no funcionaría, pienso yo, es un diner gringo en el centro cerca del parque o’higgins… ¿o sí?
Yo creo que sí funcionaría.
No te conozco LFC, pero me imagino que no es tan representativo de la sanguchería más chilensis o sí?
LFC es una fuente de soda de verdad, sin ironías. Vamos y ahí te formas tu propia opinión